フランチャイズ加盟店募集のご案内
平素はご贔屓いただき誠に有難うございます。
とりそば太田では、現在フランチャイズ加盟店を募集しております。岡山で飲食店・ラーメン店の出店をお考えのオーナー様、興味のある方は是非とも下記のお問い合わせフォームからお気軽にお問い合わせください。
とりそばとは
鶏の旨味と香りが際立つ黄金スープと、蕎麦と同じ番手の麺の食感が独創的な、他では味わえないラーメンです。
スープや麺だけでなく、具材にもこだわり抜いた、１つの鶏料理としての「とりそば」を是非お楽しみください。
とりそばの4つのこだわり
「鶏の旨味を最大限に引き出したスープ」
汚れを丁寧に取り除き、下処理をしっかり施した鶏ガラ、モミジ、丸鶏などの組み合わせ、煮込む時間、部位によって引き上げるタイミング、合わせる香味野菜など、十数パターンを試行錯誤。
その結果、白濁させない清湯スープにいきつき、澄んだ黄金色の、すっきりしていながら味わい深いスープが完成しました。
「蕎麦のような麺」
スープを醤油ベースのタレに合わせると、まろやかな味わいに仕上がりました。
出来上がったスープに何種類もの麺を合わせてみましたが、細麺だとやや物足りない感じがするが、あっさりとしたスープに太麺は合わない。
和テイストが強いスープの為、和蕎麦の麺にも合いそうだった。
それなら、蕎麦のような麺にしようと出雲蕎麦の番手を取り入れ、カンスイを最小限にして、やや細めの平打ち麺を選択しました。
「鶏と相性の良いキャベツ」
ラーメンの主役にはならないが、具にもこだわりたかった。
何種類もの野菜を様々な調理法で試行錯誤した所、鶏と相性のいいキャベツが最も「とりそば」に馴染みました。
極細の千切りにして、何度も水に晒す。
シャキシャキした食感から、スープを吸ってしなっとした食感まで楽しめます。
ネギは地元である牧石地区産の青ネギを使用しました。
「豚肉ではないチャーシュー」
チャーシューは鶏もも肉を使うことにしました。
それはラーメンという枠にとらわれずに新しい鶏料理として確立させるためです。
しっかり縛り、山椒の風味を効かせたタレに漬け込んだもも肉を醤油ベースのタレで炊き、ゆっくりと味を染み込ませることで、ホロホロと柔らかく、しっとりとした煮鶏に仕上げました。
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